Pasta fredda con pesto di zucchine e pomodorini

Una pasta fresca e furba...il tempo di cuocere la pasta e subito a tavola!

 

 

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina media

1 manciata di mandorle

1 manciata di pomodori secchi

1/2 spicchio di aglio (a piacere)

Pomodorini cherry

Parmigiano

Olio

Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo preparo il mio pesto. Nel mixer mettere la zucchina a pezzi, l'aglio, i pomodori secchi, le mandorle. Aggiungere olio e parmigiano a piacere. 

Tagliare i pomodorini. 

Quando la pasta è pronta scolarla al dente e sciacquarla con acqua fredda.

Melanzane ripiene con feta e pomodorini

Una ricetta versatile da magiare fredda o a temperatura ambiente. Ideale da portarsi in ufficio o per una cena informale. Sfortunatamente manca la foto...sono finite in un lampo!

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane
1 piccola cipolla o scalogno
1 manciata di pomodorini
aglio
1/2 bicchiere di vino
80 gr di feta
prezzemolo
sale
pepe
80 gr di pangrattato

Lavare e tagliare a metà le melanzane, metterle in forno a 180° per 25/30 minuti.
Togliere la polpa e aggiungete una piccola cipolla affettata e saltate altri 2 minuti; poi aggiungete due pomodori a dadini, 3 spicchi d'aglio tritati e 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere qualche minuto, poi togliete dal fuoco e unite 80g di feta sbriciolata, una manciata di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
Mescolate bene e dividete il composto nelle melanzane spolpate; poi fate un mix di 80g pangrattato, unpo' di prezzemolo tritato e 50g di parmigiano grattuggiato e spolveratelo sulle melanzane ripiene. Mettete in forno con il grill finchè non sono appena imbrunite.

Monsieur Cuisine Silvercrest (MonCu per gli amici)

Dopo una lunga pausa dovuta alla mia prima gravidanza, sono di nuovo incinta...ho pensato che mi sarebbe servito un'aiuto in cucina...e sono approdata a Monsieur Cuisine della Silvercrest (distribuito da Lidl).

Avevo sentito parlare del Bimby ma onestamente mi sembrava e mi sembra tutt'ora una spesa eccessiva per cui ho gurdato cosa offriva il mercato e ho trovato questo prodotto.
Leggendo forum, opinioni, ecc. ho capito che poteva fare per me. Ovviamente non è come il Bimby (in termini di potenza...meglio non sforzare troppo il motore) ma è un bell'elettrodomestico per chi ama cucinare e ha bisogno di un'aiutante discreto e autonomo.

Ad oggi ho gia prodotto un concentrato vegetale, 2 lt di latte di riso e una zuppa di carote.
Il vantaggio è che mentre si cuocevano non dovendo fargli da balia ho potuto giocare con la mia bimba sporcando un solo elettrodomestico :)

Polpette di pane al sugo

Una ricetta veloce, gustosa ed economica per recuperare i vari pezzi di pane raffermo! ieri ho aperto il sacchetto del pane avvanzato e ne ho trovato tantissimo e di varia tipologia (con i semi, al mais, ai cereali, di farro...) così ho guardato su internet e tra i miei vari libri di ricette...ho poi guardato nel frigo e ho scovato dei pomodori secche di pachino e dei capperi di Salina...

Ingredienti per le polpette:
pane raffermo
cipolla rossa

cavolfiore bolltito

pomodori secchi di Pachino

capperi di Salina

Ingredienti per il sughetto:
oilo evo
cipolla tritata fine
pomodori pelati
passata di pomodoro
zafferano
cannella
peperoncino
sale, pepe
tanto basilico

Procedimento:
Il pane va tagliato a dadini e messo in ammollo in acqua. Si lascia riposare fino a quando il tutto è bello morbido,si strizza bene e si aggiungono il cavolfiore schiacciatoe passato in padella con la cipolla rossa tritata grossolanamente, i pomodori ed i capperi tritati. A questo punto ci si arma di pazienza e si fanno le polpettine, si passano nella pastella di ceci (acqua fredda, farina di ceci, olio) poi nel semolino , si lasciano riposare per mezz'ora poi si cuocino in forno a 180° per 35/40 minuti.

Per il sughetto  si soffrigge la cipolla tritata con l’acqua, il peperoncino e qualche fogli di basilico, si aggiungono i pelati , e a fine cottura si uniscono il basilico spezzetato, 1 pizzico di cannella, sale, pepe e  1 filo d’olio, lo zafferano e per ultime le polpette. Ho fatto cuocere per 2-3 minuti, ho poi spento e lasciato che le polpette si insaporissero per 30 minuti. Vi consiglio di lasciare il sugo abbastanza liquido, perchè le polpette tendono ad assorbirlo.

Dolcetti al cocco profumati all'arancia

Una coccola vegan da gustare con una buona tazza di te...si conservano una settimana

125g di farina di cocco
100g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
40g di farina
20g di olio di semi di girasole
la scorza grattugiata di un'arancia

Setacciare la farina e miscelarla in una terrina con lo zucchero, la scorza di arancia, la farina ed il bicarbonato. Aggiungete l'olio e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.
Formate delle palline e disponetele sulla placca del forno ricoperta di carta forno, cuocete a 160° per circa 8 – 10 minuti,  sfornate i biscotti appena saranno leggermente dorati.